STEC (E. coli) - informatie en maatregelen
Hierbij informeren wij u graag over en delen onze maatregelen mee tegen de STEC bacterie (shigatoxine-producerende E. coli)
Naar aanleiding van de mediaberichten en communicatie van het FAVV over de STEC (shigatoxine-producerende E. coli) besmetting in woon- en zorgcentra, informeren wij u graag met extra informatie en onze maatregelen:
1. Wat zijn de onderzoeken die we hiervoor doen?
We dienen het staalname analyseplan te volgen waarbij we wekelijks meerdere analyses dienen te doen. Als je kijkt naar de technische fiche kan je daar periodieke de resultaten zien.
2. Moeten wij ons zorgen maken betreffende bepaalde producten?
Runderen worden wel gezien als de belangrijkste natuurlijke drager van de gevaarlijke varianten zoals E. coli. Ze kunnen de bacterie bij zich hebben in hun darmen zonder zelf ziek te worden, waardoor besmetting van vlees tijdens de slacht kan optreden.
Maar daarnaast:
- Andere dieren: ook schapen, geiten, varkens en zelfs vogels kunnen drager zijn.
- Mens: mensen dragen ook gewone E. coli-stammen in hun darmen (de meeste zijn onschuldig en horen bij de normale darmflora).
- Omgeving: E. coli kan via mest, besmet water of onvoldoende hygiëne op groenten, fruit en andere voedingsmiddelen terechtkomen.
👉 Dus: runderen zijn de belangrijkste bron voor voedsel gerelateerde uitbraken, maar E. coli komt veel breder voor.
3. Welke voorzorgen nemen we, en kunnen jullie als organisatie nemen?
➡️ E. coli-bacteriën sterven bij temperaturen boven de 70 °C, als die temperatuur ook echt door en door in het product bereikt wordt.
Belangrijke maatregelen om besmetting te vermijden:
- Vlees (bv. gehakt, hamburgers, kip) → volledig doorbakken, geen rood of rauw midden.
- Groenten → goed wassen, en indien mogelijk koken/stomen.
- Water → minstens 1 minuut koken.
- Kruisbesmetting voorkomen: rauw en bereid voedsel strikt gescheiden houden.
- Hygiëne: handen wassen, proper materiaal en oppervlakken gebruiken.
👉 Samengevat: hittebehandeling is de enige betrouwbare manier om E. coli te doden. Koelen en hygiëne zijn aanvullend, maar doden de bacterie niet.
4. Opvolging van maatregelen
Uiteraard volgen we strikt alle communicatie van het FAVV over STEC op, alsook alle corrigerende richtlijnen indien deze worden opgelegd. Aangezien we een gecertifieerd IFS label hebben houden we een hoge standaard aan qua hygiëne en voeren we conform gerichte analyses van onze voeding uit.
SAMENGEVAT: IS HET GEZIEN DE DOELGROEP NIET AANGEWEZEN OM RAUWE VLEESPRODUCTEN AAN TE BIEDEN, GEEN AMERICAIN, CARPACCIO , PREPARÉ OF GEHAKT (RAUW) AANBIEDEN. ALGEMEEN IS RAUW VLEES OPNEMEN IN HET MENU GEZIEN DE DOELGROEP NIET AANGEWEZEN.