STEC (E. coli) - informations et mesures de précaution
Nous vous informer et de vous communiquer nos mesures contre la bactérie STEC (E. coli producteurs de shigatoxines).
Suite aux communiqués de presse et à la communication de l’AFSCA concernant la contamination par les STEC (E. coli producteurs de shigatoxines) dans les maisons de repos et de soins, nous souhaitons vous informer :
1. Quelles analyses réalisons-nous à ce sujet ?
Nous devons suivre un plan d’échantillonnage et d’analyses bactériologiques, ce qui implique la réalisation de plusieurs analyses hebdomadaires. Vous pouvez consulter les résultats périodiques dans la fiche technique correspondante.
2. Faut-il s’inquiéter de certains produits ?
Les bovins sont considérés comme les principaux porteurs naturels des variantes dangereuses d’E. coli. Ils peuvent héberger la bactérie dans leurs intestins sans être malades eux-mêmes, ce qui peut entraîner une contamination de la viande lors de l’abattage.
Mais il faut également noter que :
- Autres animaux : les moutons, chèvres, porcs et même les oiseaux peuvent être porteurs.
- Être humain : l’homme héberge aussi des souches d’E. coli dans ses intestins (la plupart sont inoffensives et font partie de la flore intestinale normale).
- Environnement : E. coli peut contaminer les légumes, fruits et autres denrées alimentaires via le fumier, l’eau contaminée ou une hygiène insuffisante.
👉 Conclusion : les bovins sont la principale source des épidémies d’origine alimentaire, mais E. coli est présent de manière beaucoup plus large.
3. Quelles précautions prenons-nous, et que pouvez-vous prendre au sein de votre organisation ?
➡️ Les bactéries E. coli sont détruites à des températures supérieures à 70 °C, à condition que cette température soit atteinte à coeur du produit.
Mesures essentielles pour éviter la contamination :
- Viande (par ex. haché, hamburgers, volaille) → cuire complètement, ne pas consommer saignant ou cru au centre.
- Légumes → bien laver, et si possible cuire ou cuire à la vapeur.
- Eau → faire bouillir au moins 1 minute.
- Prévenir la contamination croisée : séparer strictement les aliments crus et cuits.
- Hygiène : se laver les mains, utiliser du matériel et des surfaces propres.
👉 En résumé : le traitement thermique est le seul moyen fiable de détruire E. coli. Le froid et l’hygiène sont complémentaires, mais ne détruisent pas la bactérie.
4. Suivi des mesures
Nous suivons bien sûr strictement toutes les communications de l'AFSCA concernant le STEC, ainsi que toutes les directives correctives si elles sont imposées. Étant donné que nous disposons d'un label IFS certifié, nous respectons des normes d'hygiène élevées et effectuons des analyses ciblées de nos aliments.
EN RESUME : COMPTE TENU DU PUBLIC CONCERNE, IL N’EST PAS RECOMMANDE DE PROPOSER DES PRODUITS CARNES CRUS, TELS QUE L’AMERICAIN, LE CARPACCIO, LE PREPARE OU LA VIANDE HACHEE CRUE. DE MANIERE GENERALE, L’INTEGRATION DE VIANDE CRUE AU MENU N’EST PAS INDIQUEE POUR CETTE CIBLE.