BBQ comment-faires pour les grillades aventureuses
Dans cet article de blog, nous vous présentons des façons plus créatives de faire un barbecue, où la préparation est au centre de l'attention et où vous n'avez pratiquement rien à faire pendant la cuisson. Découvrez les secrets du steak reverse sear, du poulet roadkill, du saumon sur planche de cèdre fumé et d'un délicieux mélange de courgettes, d'ail et de citron. Ce sont des plats idéaux pour donner une touche spéciale à vos séances de barbecue sans trop d'efforts.
Reverse Sear BBQ 🥩
La méthode du reverse sear est une technique populaire parmi les amateurs de viande pour préparer une steak, une côte de bœuf, un filet de bœuf, une entrecôte, etc., parfaitement cuits. Dans cette méthode, la viande est d'abord cuite lentement à basse température (50°C), puis elle est rapidement grillée à la fin pour obtenir une croûte croustillante et une belle couleur. L'avantage de cette méthode est que la viande cuit de manière plus uniforme et reste plus juteuse que lors d'une préparation traditionnelle.
Le processus de salage à sec et la réaction de Maillard
Une technique souvent utilisée en combinaison avec la méthode du reverse sear est le salage à sec. C'est un processus où la viande est généreusement frottée avec des flocons de sel, puis conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours (nous recommandons une période de repos entre 4 et 24 heures). Le sel extrait l'humidité de la viande et lui confère une saveur concentrée. De plus, il permet à la viande de retenir mieux son humidité lors de la cuisson, ce qui crée une croûte parfaite. Cela est dû à la réaction de Maillard.
La réaction de Maillard joue un rôle important dans la préparation d'un steak parfait. Il s'agit du processus chimique dans lequel les sucres et les acides aminés de la viande réagissent à des températures élevées, créant de nouvelles saveurs et arômes. Ce processus contribue également à la formation de la croûte caractéristique d'un steak grillé. Grâce à la méthode du reverse sear et au salage à sec, l'effet de Maillard est renforcé, donnant à la viande une saveur et une texture délicieuses.
Roadkill Chicken 🍗
Le terme "roadkill chicken" est utilisé pour décrire une méthode spécifique de cuisson du poulet sur le barbecue. L'idée derrière cette technique est de placer le poulet sur la grille comme s'il avait été écrasé sur la route, d'où le nom "roadkill chicken".
Lors de la préparation du roadkill chicken, le poulet entier est aplati et placé indirectement sur la grille avec les pattes et les ailes tournées vers l'extérieur. Cela permet une répartition uniforme de la chaleur et réduit le temps de cuisson du poulet. De plus, cela permet au poulet de rester juteux à l'intérieur tout en développant une peau croustillante.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour assaisonner le roadkill chicken, mais les ingrédients les plus courants sont le sel, le poivre, la poudre d'ail et la poudre de paprika. Certaines recettes utilisent également une marinade ou un mélange d'épices spécial pour ajouter encore plus de saveur au poulet.
En résumé, le roadkill chicken est une méthode simple, amusante et délicieuse pour cuisiner du poulet sur le barbecue, garantissant un résultat juteux et croustillant.
Qu'est-ce qui rend le style "roadkill" si spécial ?
Saveur améliorée : En plaçant le poulet directement sur la grille chaude, le style "roadkill" permet un contact plus direct avec la source de chaleur, ce qui se traduit par des saveurs plus intenses et une délicieuse saveur fumée. Le poulet absorbe la fumée du barbecue, ajoutant ainsi de la profondeur et de la complexité à la viande.
Peau croustillante délicieuse : En cuisinant à la manière "roadkill", la coloration est plus uniforme et l'excès de gras s'écoule de manière plus homogène. Cette technique assure une peau croustillante et dorée dont tout le monde raffole.
Jutosité et tendreté : Cette méthode de cuisson permet de mieux conserver les jus naturels du poulet. Grâce à la chaleur intense qui crée une croûte caramélisée à l'extérieur, l'humidité à l'intérieur est préservée. Par conséquent, la viande reste juteuse et tendre.
Présentation unique : Un poulet grillé à la manière "roadkill" est un véritable accroche-regard. Sa structure plate et les marques de grill sur la peau lui confèrent une apparence distinctive et rustique, ce qui en fait un sujet de conversation lors de toute réunion de barbecue.
Expérience aventureuse : Essayer de nouvelles techniques de grillade, comme le style "roadkill", apporte de la créativité à votre répertoire de barbecue. Cela vous permet de sortir des méthodes de cuisson traditionnelles et d'ajouter une touche d'audace et d'innovation à vos compétences culinaires.
Saumon sur une planche de cèdre fumée 🪵
La préparation du saumon sur une planche de cèdre (ou sur une planche de bois fumé) est une excellente façon d'ajouter une délicieuse saveur fumée au poisson. Voici une méthode simple pour préparer du saumon sur une planche de cèdre :
Étape 1 : Faites tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins une heure pour éviter qu'elle ne brûle.
Étape 2 : Préchauffez le barbecue à feu moyen.
Étape 3 : Badigeonnez le saumon de moutarde et saupoudrez d'une couche épaisse de cassonade.
Étape 4 : Placez le filet de saumon sur la planche de cèdre, côté peau vers le bas.
Étape 5 : Placez la planche de cèdre sur la grille du barbecue et fermez le couvercle.
Étape 6 : Laissez cuire le saumon pendant 15 à 20 minutes sur la planche de cèdre. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur du filet de saumon.
Étape 7 : Retirez la planche de cèdre du barbecue et laissez reposer le saumon pendant 5 minutes avant de le servir.
Avec cette méthode, le saumon obtient une délicieuse saveur fumée tout en restant juteux. N'hésitez pas à essayer cette méthode avec d'autres poissons tels que la dorade ! Remplacez alors la cassonade sur la face de la chair par du citron et de l'aneth dans la cavité ventrale.
Courgette à l'ail et au citron
Étape 1 : Préchauffez le barbecue à chaleur directe à une température d'environ 180°C.
Étape 2 : Prenez un grand bol et ajoutez-y de l'huile d'olive et le jus d'un citron.
Étape 3 : Pressez une gousse d'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-la également.
Étape 4 : Ajoutez ensuite généreusement du poivre noir et le zeste d'un citron, mélangez le tout.
Étape 5 : Ajoutez ensuite les tranches de courgette. Mélangez bien le tout et laissez les saveurs s'imprégner.
Étape 6 : Placez les tranches de courgette directement sur la grille du barbecue et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient de belles marques des deux côtés.
Étape 7 : Retirez ensuite les tranches du barbecue et servez les courgettes immédiatement.
Vous pouvez éventuellement badigeonner les tranches de courgette avec le reste de la marinade du bol pendant la cuisson.
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